Se lavan y pelan las papas. Se sancochan enteras con la mitad de la sal hasta que ablanden aproximadamente unos 15 minutos. No deben deshacerse. Se pasan por un colador y se dejan enfriar. Se cortan las cebollas en ruedas y se pasan por agua hirviendo unos 3 minutos. Se cuelan y dejan enfriar.
En un frasco de vidrio se colocan los ajos machacados junto con el aceite, el vinagre, la sal, la mostaza y el azúcar. Se tapa y agita fuertemente.
Las papas se cortan en lajas de 1 cm de espesor y se colocan en una bandeja plana. Se ponen encima las cebollas y finalmente la vinagreta. Se mete en la nevera 1 hora.