Se pela y pica la auyama en rebanadas lo mas finas posibles.
Se mezcla con el vinagre, aceite, sal y pimienta y se deja marinar.
En una sartén se colocan las nueces picadas con el azúcar y la pimienta de cayena. Se tuestan a fuego medio revolviendo hasta caramelizar.
Se mezcla con la auyama y se agrega el queso parmesano.