En una olla se coloca agua a hervir con la gallina(s), la mitad de la cebolla, 1/4 parte del perejil y la mitad de la sal. Se cocina aproximadamente 1 hora, se retira del fuego y se deja enfriar. Se esmecha en trozos pequeños.
Se lavan las papas y las zanahorias, se pelan y se cortan en trozos de 1cm x 1cm. Se cocinan en suficiente agua con sal por 20 min, se retiran del fuego y se escurren. Se pone a hervir el coliflor por 5 min, se retira del fuego y se deja reposar para picarlo en pedacitos pequeños.
Se pica la mitad de la cebolla muy finamente.
Se lavan y pica el cilantro y el perejil en pedacitos muy pequeños.
Se prepara la vinagreta sin aceite (ver receta relacionada)
En un bowl se mezclan las papas, las zanahorias, la cebolla, el coliflor, el cilantro, el perejil y la mitad de los petit pois.
Se pela la manzana y se pica en cuadritos pequeños y se agrega.
Se le agrega la vinagreta sin aceite mezclando suavemente.
Se agrega la mayonesa, la mostaza y se corrige la sazón. Se puede comer al natural o enfriarse en la nevera.