Se precalienta el horno a 190ºC (375ºF).
En una bandeja se coloca el lomito amarrado.
En un mortero se pone la pimienta verde y la pimienta blanca y se trituran muy bien. Se mezclan las pimientas y se aliña el lomito. Se deja reposar 30 minutos.
En un caldero colocamos la mantequilla y el aceite y doramos el lomito dando vueltas. Luego se termina de cocinar en el horno por 20 a 25 minutos. Se saca del horno y se flambea en un sartén grande con el ron. Se reserva.
En el mismo caldero que se doró el lomito al comienzo, se coloca el vinagre de vino y se lleva a un hervor. Se baja el fuego, se le añade la crema de leche y se mueve muy bien. Se le coloca la sal y se cocina por 5 minutos más. Se corrige la sazón. La salsa se cuela antes de servir. Se le quita la amarra al lomito, se corta en lajas finas y se sirve con la salsa. Se puede agregar pimienta verde en granos de adorno.