Se coloca en el vaso de la licuadora el agua, los ajos, la cebolla, el pimenton rojo, la mitad de la sal y la salsa inglesa. Se licua y se agrega a la carne. Se deja reposar 30 minutos.
En un caldero profundo se coloca el aceite y se deja calentar. Se saca la carne del aliño y se coloca en el caldero. Se le va dando vueltas hasta que se dore uniformemente unos 10 minutos. Luego se agrega el aliño a la carne junto con la hoja de laurel y la pimienta en granos. Se pone a cocinar a fuego medio y a medida que el líquido se va consumiendo se le agregan las maltas. Unas dos horas. Debe darse vueltas cada 15 minutos. Luego se baja el fuego, se agrega el vino tinto y se sigue cocinando a fuego lento 1 hora más. El asado estará listo cuando la carne esté blanda y la salsa espese. Al final debe corregirse la sazón y si se desea la salsa más espesa puede agregarse maizina.