Se coloca a cocinar la falda o el lagarto en una olla grande con agua. A medida que el agua hierve debe retirarse la espuma. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 1/2 horas a presión atmosférica. Si se utiliza olla de presión, la cocción es de aproximadamente 1 hora.
Cuando la carne ya este blanda se procede a mechar con un tenedor.
En una olla grande se coloca el aceite, se calienta y se sofríen el ajo, la cebolla y el pimentón picaditos hasta marchitar.
Luego, se agregan los tomates previamente licuados y colados junto con la pasta de tomate, la carne, la sal y la salsa inglesa. Se termina de cocinar por 30 minutos, observando que quede jugosa.