Aquí se incluyen la carne de ternera, vaca y buey. La composición nutricional varía dependiendo del animal y de los cortes. La carne de primera o magra contiene en promedio un 22% de proteína y un 2% de grasa. La carne más tierna es la de las reses menores de un año de edad y que solamente se alimentan de leche materna. La carne es mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco años son los que tienen la carne más roja, su sabor y valor nutritivo es mayor. La variedad en la preparación dependerá del corte. En esta sección se ofrecen las recetas más ricas y fáciles de preparar con las carnes de res.