En una olla se coloca el agua, las pechugas, las hojas del cebollín, el cilantro, las hojas del ajoporro y una parte de la sal. Se deja hervir hasta que las pechugas estén cocinadas por unos 45 min aproximadamente.
Se retiran las pechugas y se dejan enfriar para esmecharlas en pedazos no muy pequeños. El caldo se puede guardar para realizar una crema o sopa.
Se corta en julianas la cebolla y el pimentón.
Se coloca el aceite en un caldero y se sofríe la cebolla, el cebollín y el pimentón con un poco de sal. Se agrega el tomate picado.
Se incorporan las pechugas esmechadas con 1/4 de taza del caldo, las hojas de laurel, las alcaparras y la salsa tabasco, se baja el fuego y se dejan cocinar por 10 min.
Se agregan las aceitunas y se deja reposar.
Se retiran las hojas de laurel.