Se limpian muy bien las pechugas.
Se montan a cocinar en el agua con 2/3 partes de la sal, la cebolla y el pimentón picados en trozos grandes y los tallos de célery picados en tres. Se cocina a fuego fuerte por 40 minutos. Se apaga y se deja enfriar.
Se saca del caldo las pechugas de pollo y el célery y se guardan.
Se disuelve la maizina en la leche.
En otra olla se coloca 1/2 de taza de caldo por pechuga, la leche con la maizina disuelta y el vino blanco, el resto de la sal y la pimienta. Se calienta hasta espesar y luego se agregan las pechugas y el célery. Se sirve caliente.