Se limpian bien las pechugas, se cortan transversalmente para obtener unas milanesas delgadas.
Se aliñan con la sal y el ajo machacado. Luego se cortan tiritas de mozzarella y jamón y se van rellenando una por una y se doblan como flautas. Se empanizan con el pan rallado y se les coloca unos palillos de diente para que no se abran.
En un caldero se coloca el aceite, se deja calentar muy bien y se van friendo las milanesas. Luego se pueden colocar en el horno a
75ºC (195ºF) hasta servir.