Se lavan bien los hongos y se cortan en mitades.
Se pela el aguacate y se pica en láminas finas.
Se lava y pica el tomate en rodajas.
En un pyrex se colocan los hongos, el aguacate y el tomate.
Se agrega el aderezo, se mezcla y se mete en la nevera por 1 hora.
Se cortan las espinacas en trozos y se colocan en una ensaladera para servir.
Se retiran las verduras de la nevera, se escurren separando el aderezo. Se colocan las verduras sobre las espinacas y se sirve el aderezo aparte en una fuente.

ADEREZO
En un bowl se mezcla el vinagre, el jugo de limón, el perejil, la sal, la albahaca y el estragón.
Se agrega lentamente el aceite batiendo con un batidor de alambre hasta que la mezcla quede espesa y el aceite esté incorporado.