Lavar los vegetales.
Se cortan los calabacines a mitad longitudinalmente y se sancochan hasta ablandar alrededor de unos 10 minutos. Se retiran del fuego, se dejan enfriar y se saca con una cuchara la parte interna dejando un poco adherido a la concha. Se colocan las conchas en un pyrex y se guarda el relleno.
La cebolla, los tomates y el queso mozzarella se pican en cuadritos.
En una sartén se coloca la mantequilla y se sofrie la cebolla y el tomate por espacio de 5 minutos; se agrega el interior de los calabacines y la sal, se mezcla dejando secar un poco. Se apaga. Se agrega el queso mozzarella, se mezcla bien y se rellenan las conchas de los calabacines. Se espolvorean con el queso rallado y se meten en el horno por 5 minutos en broil.