Se pelan los pepinos y se cortan transversalmente. Se les retira las semillas y se cortan en julianas de forma diagonal. Los cebollines se lavan muy bien y se cortan los tallos a lo largo en tiritas. El pimentón se lava y se corta en tiritas. Los ajos se pelan y machacan y el jengibre se pela y ralla. Los hongos se lavan y se les retira el tallo, se dejan enteros. En un wok se coloca el aceite de ajonjolí, cuando esté caliente se ponen los ajos machacados junto con el jengibre. Se revuelve y se agrega el azúcar. Posteriormente y sin dejar de revolver se agregan los pepinos, el cebollín y el pimentón. Se cocina por 5 minutos. Luego se agregan los hongos y las salsas y se continua cocinando por unos 5 minutos más a fuego medio. Finalmente se agrega el vinagre de arroz, se corrige la sazón y se sirven calientes.