Se lavan las berenjenas y se cortan en trozos. Se colocan en un colador y se espolvorean con la mitad de la sal. Se dejan reposar 30 minutos. Luego se lavan bajo el chorro de agua y se secan con papel absorbo.
Se lavan y se cortan los pimentones en cuadrados y las cebollas se pelan y lavan. Los hongos se lavan y se dejan enteros.
Se ensartan berenjena, pimentón, cebolla y hongo, alternando hasta terminar el pincho.
En un bowl se coloca la mitad de la sal, el jugo de limón, el aceite y los ajos machacados.
Se cocinan los pinchos untándolos con la salsa en la parrilla o sobre una plancha hasta que las cebollas estén blandas. A la hora de servir se espolvorea con una mezcla de perejil y ciboulette picadito.