Se lavan muy bien las berenjenas y se cortan en cuadritos de 2cm x 2cm. sin pelar.
Se ralla el papelón.
En una olla se coloca la mantequilla a fuego medio; cuando ésta se derrita se colocan las berenjenas y se van salteando. Se va agregando poco a poco el papelón rallado y el vino tinto. Se agrega el azúcar, la sal, los clavos y la canela y se continua cocinando dando vueltas de vez en cuando hasta que las berenjenas se deshagan aproximadamente unas 3 horas.

NOTA: el dulce debe quedar negro, tipo conserva.