Se corta el atún en lajas muy delgadas, con muy buen cuchillo y contra la fibra.
Se corta la manzana en lajas delgadas, dejando la concha. Se sumergen en agua hasta usar.
Se ralla la zanahoria con mandolina en tiritas delgadas.
Se tuestan las semillas de ajonjolí.
En un plato grande se frota el limón y el aceite de ajonjoli. Se coloca la zanahoria en el centro y luego se intercalan las lajas de pescado y manzana alrededor de la zanahoria.
Se coloca un puntico de pasta miso sobre cada lajita de pescado, se esparcen las semillas de ajonjolí y se baña con un poquito de salsa ponzu.