En un mortero se coloca la sal marina junto con la pimienta en granos y se machacan. En una bandeja se coloca el lomo de atún y se frota con el aceite de oliva. Luego se extiende la sal y la pimienta machacada junto con las semillas de ajonjolí y se va forrando todos los lados del lomo. Por la acción del aceite, estos ingredientes se van adhiriendo a la superficie.
Se pone un sartén o plancha a fuego alto y se frota con un papel que contenga aceite. Se coloca el lomo ya aliñado 2 minutos por cado lado. Se retira del fuego, se forra con papel envoplast y se mete en la nevera aproximadamente una hora. La salsa de soya se mezcla con la miel.
Se saca el lomo de la nevera, se corta en rebanadas con un cuchillo bien afilado y se sirve con la salsa. Si se quiere se puede colocar una pizca de wasabi encima del lomo para comer.