Se precalienta el horno a 210ºC (400ºF).
Se lava muy bien el pescado por dentro y por fuera. Se coloca en un pyrex o bandeja refractaria. Se frota con el limón, la mitad de la sal y los ajos machacados.
En la licuadora se coloca el agua, el vino blanco, el aceite de oliva, la mitad del cilantro, la mitad de cebolla y el restante de sal.
El resto de la cebolla se corta en ruedas junto con el ajoporro. El ají dulce, pimentón y cebollín se cortan en julianas.
Tanto el aliño líquido como los vegetales se agregan al pescado por dentro y por fuera. Con un cuchillo pequeño afilado se hacen unos pequeños cortes en la piel del pescado y se introduce la mantequilla.
Se tapa con papel aluminio y se introduce en el horno aproximadamente 30 minutos por kilo. El pescado estará listo cuando la piel se despegue con facilidad.