Se abre la lata de atún y se escurre.
Se pelan las papas y se cocinan hasta ablandar. Luego se pasan por un pasa puré o se estripan con un tenedor.
Se ralla la cebolla, el pimentón. Se machacan los ajos y se corta finamente el perejil. Se sofríen hasta marchitar.
En un bowl se coloca el atún, las papas machacadas, el sofrito, el huevo y el pan rallado. Se mezcla todo.
Se hacen las croquetas de unos 5 cm de largo. Se empanizan con la harina de maíz precocida y se fríen.
Si no se van a servir de inmediato pueden colocarse en el horno a 70ºC (150ºF).