Se limpia bien el pescado retirando toda la piel y espinas.
Se corta en tiras de 1 cm de espesor por 3 cm de largo.
Se exprime el limón y la parchita y se coloca en un envase.
Se colocan las tiras de picua mezclando bien y se mete en la nevera.
Se corta en julianas la cebolla y se deja en remojo con el agua y la sal por 10 min.
Se pica en julianas el ají dulce y se pica el cilantro.
Se pela y pica la manzana verde en tiras de ½ cm por 2 cm.
Se retiran las cebollas del agua.
Se agrega y mezcla con el pescado la cebolla, cilantro, ají dulce, manzana, pimienta negra y se coloca en la nevera por 15 min.
NOTA:
Se puede variar las cantidades de los ingredientes en función del gusto y toque particular de cada persona. Si no se consigue picúa, se puede elaborar la receta con róbalo, mero, dorado.