En una olla se coloca el agua, se agrega una cucharadita de sal, las hojas verdes del cebollín, el cazón y se coloca a fuego medio por 40 min.
Se retira el cazón y se deja enfriar retirando la piel y la espina.
Se lava y pica la cebolla, la base del cebollín, el pimentón y el ají dulce en tiritas muy delgadas.
Se pela el tomate, se retiran las semillas y se pica en cuadritos pequeños.
En una sartén se coloca el aceite se fríe primero la cebolla y el cebollín, agregando luego el pimentón, el ají dulce y el tomate. Se agrega el resto de la sal.
Se desmenuza el cazón deshaciendo la carne con un tenedor.
Luego se le agrega el cazón a la sartén y se mezcla todo dejándolo en el fuego por 10 min.
Se retira y se puede comer frio o caliente.
Es delicioso para comer con arepas, empanadas o pan.