Se corta el cebollín y el ají dulce en tiritas. El perejil se corta pequeño.
En un bowl se colocan los churrascos de dorado y se aliñan con la sal, el ajo y se le frota el limón.
En un sartén (preferiblemente con tapa) se coloca la mitad del aceite y se sofríe el cebollín, el ají dulce y el perejil. Se deja aparte.
En el mismo sartén se coloca la otra mitad del aceite junto con la mantequilla, se calienta y luego se ponen los churrascos de dorado.
Se cocinan aproximadamente 4 minutos por lado, se coloca el fuego bajo, se le agrega el vino y el sofrito por encima, se tapa y se cocina por 2 minutos más.
Se retira el pescado del sartén y se sirve.

NOTA: Se puede utilizar también churrascos de mero o pargo.