Se pelan los apios, se cortan en trozos. Se pica la cebolla en trozos grandes. Se machacan los ajos.
En una olla se coloca la mantequilla, se deja calentar y se sofríe revolviendo por espacio de 2 min la cebolla, los ajos y los apios.
Se agrega el agua y la sal y se deja cocinar por espacio de 30 min o hasta ablandar bien los apios.
Se apaga, se deja enfriar y luego se licua muy bien hasta que quede una crema sin grumos.
Se coloca de nuevo la crema en la olla y se le agrega el cilantro. Se calienta y se sirve.