PONQUE
Para el ponqué se separan las claras y las yemas de 4 huevos.
Se baten las claras hasta que suban.
Se baten las yemas con 4 cucharadas de azúcar, la harina y el polvo de hornear.
Se le agregan las claras.
Se coloca en molde plano, rectangular para galletas enmantequillado o con papel encerado colocado internamente para poder sacar con facilidad el ponqué cuando esté listo.
Se hornea a 170ºC (350ºF) hasta que la superficie se dore de un tono claro aproximadamente 25 min.
Se retira del horno.

CREMA PASTELERA
Para la crema pastelera se separan las claras y las yemas de 2 huevos.
En una olla se mezclan las yemas con 3/4 tazas de azúcar, la leche, la concha del limón y el almidón de maíz revolviendo con cuchara de madera a fuego lento hasta que espese y se retira la concha del limón.
Se retira del fuego.

Con un paño húmedo se desmolda el ponqué aún tibio, se le agrega la crema pastelera y con la ayuda del paño se enrolla y se retira el paño cuidadosamente.
Se coloca en una bandeja y se mete en la nevera.
Se espolvorea con azúcar pulverizada antes de servir.