En una olla se coloca el agua y el cubito a fuego medio dejándolo hervir por 5 min, se retira el consomé del fuego.
Se pica el perejil. Se pelan y machacan los ajos.
Se limpian los calabacines, se pican en rueditas finas y se sofríen a fuego alto, siempre mezclando hasta que estén cocinados.
Se le agrega la sal, el perejil, los ajos y se mezcla.
Se agrega el aceite y el arroz a fuego bajo y se mezcla por dos minutos.
Se le agrega el vino y se deja evaporar.
Luego se agrega el consomé y se completa la cocción. El risotto no debe de quedar seco sino más bien semihúmedo.
Se retira del fuego y al servirlo cada persona le agrega individualmente el queso parmesano al gusto.