Se calienta el agua hasta que este tibia. Se agrega el azúcar y la levadura dando vueltas hasta que comience a salir espuma. Se deja reposar por 10 min.
Se mezcla la harina, la levadura, el aceite y la sal.
La masa debe de quedar suave pero firme y para ello se puede incorporar un poco más de agua si hace falta o harina si queda muy pastosa.
Se hace una pelota y se deja reposar por una hora cubierta con un paño húmedo.
Se prepara el guiso para empanada gallega (Ver receta relacionada)
En una mesa se coloca un poco de harina y se estira la masa con un rodillo. Se divide en 2 partes, una de mayor tamaño para la bandeja y la otra para tapar la masa.
En una mesa se coloca un poco de harina y se estira la masa de mayor volumen con un rodillo hasta conseguir unos 3 milimetros de espesor.
Se coloca la masa en un molde plano del tamaño apropiado para la cantidad de comensales dejando siempre unos centimetros que sobresalgan del molde para luego sellar la empanada.
Se coloca el guiso.
Se estira de igual manera la masa para el tope y se coloca encima del relleno.
Se dobla la masa que sobresale juntándola con la superior para sellar la empanada.
Se bate el huevo y con una brocha se pinta la parte superior de la masa.
Se hornea por 1 hora a 170 ºC (350°F).