Se coloca en una olla grande el agua junto con la sal. Se deja hervir. Las berenjenas se lavan, se pelan y se cortan en lajas. Cuando el agua esté hirviendo se ponen a cocinar por 5 minutos. Se cuelan y se dejan enfriar.
Se ralla el queso mozzarella, se prepara la bechamel (ver receta) y se prepara la salsa de carne (ver receta).
En un pyrex se coloca en el fondo una capa de berenjena. Luego se agrega salsa de carne, el queso mozarella rallado y la bechamel. Se arman tantas capas quepan en el pyrex, terminando con las berenjenas y la salsa bechamel. Arriba se espolvorea con el queso parmesano. Se hornea por 20 minutos a 170ºC (350ºF) y luego se gratina a broil hasta dorar.