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carnes / mariscos  
Paella Rosa Bendicho Tiempo de preparación 4 horas
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incluye el tiempo de cocción y/o enfriamiento
   
Ingredientes Calorías por persona 650 cal
calamares 6 unidad(es) 360 gr
camarones pelados 12 gramo(s) 120 gr
mejillones 12 unidad(es) 360 gr
langostinos 6 unidad(es) 450 gr
pollo, pechuga(s) s/hueso 1 1/3 pechuga(s) 600 gr
arroz 2 taza(s) 384 gr
cebolla(s) 1 unid mediana(s) 150 gr
pimentón(es) rojo(s) 3/4 unidad(es) 210 gr
tomates en lata 1/2 lata(s) 400 gr
ajo(s) 4 unidad(es) 12 gr
perejil 6 ramita(s) 15 gr
aceite de maíz 1 taza(s) 220 gr
agua 9 taza(s) 2880 gr
sal 1 1/2 cucharada(s) 9 gr
Preparación
 
Una buena paella se realiza limpiando y sofriendo cada uno de los ingredientes por separado y agregándolos en su debido momento, teniendo en cuenta que los aceites con los que se van cocinando las partes también son utilizados en la cocción final.

Se limpian los camarones y se retiran las cabezas.
En una olla se hierven las cabezas por 10 min y se cuelan, dejando el líquido para agregarlo luego al arroz.
Se sofríen los camarones con un poco de aceite y sal. Se dejan reposar.
Se limpian los calamares, retirando la piel y desechándola junto con las tripas. Se separan los tentáculos y se desecha el pico. Se cortan en rodajas.
Se sofríen los calamares y tentáculos con un poco de aceite y sal, cuando estén dorados se le agrega un poco de agua y se tapan hasta que ablanden. Se dejan reposar.
Se limpian los mejillones y se hierven en una olla con agua y un poco de sal. Cuando se abran las conchas se retiran del fuego. Se desechan los mejillones que estén cerrados.
Se lavan y sofríen los langostinos enteros con un poco de aceite y sal. Se dejan reposar.
Se cortan en tiritas de 1 x 2 cm las pechugas de pollo y se sofríen con un poco de aceite y sal. Se dejan reposar.
Se ralla la cebolla y se machacan los ajos, se sofríen en un poco de aceite y sal. Se colocan en la paellera.
Se tritura el pimentón y se sofríe con un poco de aceite y sal. Se coloca en la paellera junto a la cebolla y el ajo.
Se retira el líquido de los tomates y se trituran, friéndolos un poco con aceite y sal. Se coloca en la paellera junto a la cebolla y el pimentón mezclándolos.
Sobre la fritura anterior se agrega el arroz y se sofríe un poco. Se le agregan los calamares y camarones mezclándolos.
Se calienta el líquido de las cabezas de los camarones y se le va agregando poco a poco hasta cubrir el arroz. A medida que se va evaporando el líquido, se agrega mas hasta que el arroz de la paella esté listo.
Se corta el perejil y el ajo muy pequeñitos y se agrega por encima.
Se le agregan los mejillones y los langostinos colocándolos simétricamente para decorar.
Si lo desea puede colocar algunos guisantes por encima, un chorrito de limón, aceite de oliva y jeréz.
Se deja reposar unos minutos y se sirve directamente de la paellera.

NOTA: Se divide la cantidad de agua total en partes iguales para las distintas cocciones. Se hace lo mismo con el aceite y la sal.
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