Se limpian los calamares, sin romper las bolsas y reservando la tinta. Se trocean los calamares y se desprenden las cabezas y las antenas, desechando las tripas.
Se coloca la tinta en una taza junto con el agua y el cubito de pescado. Se cocina por 5 minutos y luego se cuela.
Se coloca un caldero con el aceite a fuego alto. Se sofríe el ajo machacado y la cebolla picadita por 3 minutos; luego se agrega el perejil picadito y se incorpora el tomate picado. Se continua la cocción por 5 minutos más. Se adicionan los calamares y se sigue la cocción a fuego mediano por 20 minutos. Luego se agrega el consomé con la tinta, el vino blanco, la sal y la pimienta. Se continua la cocción por 30 minutos más a fuego mediano. De vez en cuando revolver. Los calamares estarán listos cuando estén blandos y la salsa espese. Servir calientes.