Se precalienta el horno a 210ºC(400ºF).
El lomo de cochino si no viene amarrado se debe amarrar con el pabilo al igual que un roast beef.
Se coloca el lomo amarrado en una bandeja de aluminio y se frota con la mitad de la sal, el limón, el tomillo y el romero seco.
En la licuadora se colocan el resto de los ingredientes y se baña el lomo. Se tapa con papel de aluminio y se deja reposar por 1 hora. Luego se mete en el horno por 40 minutos. Se le quita el papel y se hornea dando vueltas por 20 minutos hasta que se dore parejo. Si la salsa se va consumiendo se le puede agregar más jugo de naranja y vino. Una vez que esté listo debe retirarse la salsa de la bandeja, colarse, corregir la sal y si se desea se puede espesar con maicina (aprox. 1 cucharadita por taza de salsa).