El día anterior a la preparación del lomo se elabora un adobo licuando la mostaza, la salsa inglesa, la miel y el jugo de naranja. Aparte, se pica finamente la cebolla y los ajos. Se frota el lomo con la sal, los ajos y cebolla, tomillo y romero y se le agrega el adobo por encima. Se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente.
Una hora antes de cocinar, se saca el lomo de la nevera. Se retira del adobo. En un caldero se agrega el aceite y cuando esté bien caliente se coloca el lomo dorándolo por todos sus lados aproximadamente 12 minutos. Debe de quedar bien dorado. Luego se baja el fuego y se le agrega el adobo. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento dándole vueltas cada 15 minutos por espacio de una hora. Se retira el lomo del caldero y se deja enfriar antes de rebanar. Se corrige la sazón de la salsa y se calienta antes de servir.