Se coloca la leche en una olla junto con el azúcar, la sal y el almidón de maíz. Con un batidor de alambre se disuelve el almidón de maíz en la leche. Se separan las yemas de las claras. Se pela el limón.
Se enciende la hornilla y se va calentando poco a poco la mezcla. A través de un colador pequeño se agregan las yemas de los huevos una a una y se sigue mezclando. Se cocina aproximadamente unos 15 minutos y después que hierve sólo se deja unos 2 minutos más, siempre revolviendo con cuchara de madera. Se retira del fuego, se le agrega la vainilla, la canela en rama y la concha del limón. Se revuelve y luego se deja reposar fuera de la nevera media hora. Se pasa al recipiente deseado, se retira la canela en rama y la concha del limón, se agrega la canela en polvo por arriba y se enfría en la nevera.