Se derrite el chocolate junto con las dos cucharadas de agua en baño maría. Se reserva.
Se separan los huevos (yemas y claras).
Se baten las claras a punto de nieve.
En un recipiente se colocan las yemas y se baten por 15 minutos. Se le agrega el azùcar y se continua batiendo por 15 minutos màs. Se coloca luego el chocolate derretido y finalmente las claras poco a poco. Se bate 30 minutos. Se coloca la mouse en un recipiente, se mete en el congelador por 15 minutos y luego se pasa a la nevera hasta la hora de servir.

NOTA: El tiempo de batido es muy importante. Desde que se comienza hasta que se termina es aproximadamente 1 hora.