Se pelan las berenjenas y se cortan en lajas muy delgadas. Se les agrega la mitad de la sal. Se dejan reposar 10 min. Se cortan los pimentones en tiritas.
En una plancha se coloca la mitad del aceite y se frota con un papel absorbo, se deja calentar. Se colocan las berenjenas 2 minutos por lado o hasta que estén selladas (color marrón). En un sartén se coloca la otra parte del aceite y se sofríen las tiras de pimentón dando vueltas aproximadamente 5 minutos. Durante la cocción se les agrega la otra mitad de la sal. Se retiran las berenjenas de la plancha y los pimentones y se les elimina el exceso de aceite. Se toman las tortillas y se les va colocando en toda la superficie todos los ingredientes. Por encima se coloca el vinagre balsámico y finalmente se enrollan.
NOTA: si no se van a comer inmediatamente se recomienda envolver en papel aluminio o transparente para que los wrap no pierdan la forma.