Se colocan las berenjenas enteras sobre la llama con la hornilla a fuego mediano, se giran a medida que la piel se quema y el interior se ablanda. Aproximadamente de 30 a 40 minutos. Se dejan enfriar y se cortan por la mitad longitudinalmente. Se saca la pulpa con una cuchara de madera y se desmenuzan en un bowl. Se ralla la cebolla, se elimina el jugo y se mezcla con la berenjena y el perejil picadito. Se agrega el jugo de limón y el ajo, se incorpora el agua y se revuelve. Se agrega la sal y si se desea se agrega pimienta cayena. Se refrigera y se sirve con pan pita.
NOTA: Si no se cuenta con cocina de gas o parrillera se pueden asar las berenjenas en el horno a 120ºC (250ºF) por 45 minutos.