Coloque en remojo las caraotas un día antes en la mitad del agua. Al día siguiente,escurra los granos y póngalos a ablandar en la otra mitad del agua con la mitad de la cebolla y el pimentón. Al cabo de dos horas o una vez que los granos se ablanden, se retiran del fuego, se cuelan y se reserva la mitad del líquido y las caraotas.
En una olla limpia se sofríen los ajos, el resto de la cebolla, el pimentón y el cilantro picaditos. Se agregan las caraotas, el líquido, la sal y el azúcar. Se sofrìen las tocinetas en un sartén aparte o en el microondas y se pican en trocitos pequeños. Se agregan. Se calienta a fuego medio, removiendo hasta que el líquido se evapore. Apagar y dejar reposar.