En una olla se coloca la leche junto con el azúcar y la sal. Se disuelve. Luego se va agregando la harina de arroz poco a poco hasta disolver. Se enciende el fuego y se va cocinando sin dejar de revolver. Cuando hierva, cocinar por 3 minutos más. Se retira del fuego el atol, se deja enfriar y se le agrega la canela por arriba. Se sirve caliente o frío.