El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo despuès del maíz. De suma importancia en las dietas de los Asiáticos y Latinoamericanos. Su contenido calórico es alto basado principlamente en almidón. Su contenido protéico es bajo si se le compara con el trigo o el sorgo pero contiene una mayor cantidad de lisina (aminoácido limitante) lo que le confiere un rol importante si se quiere utilizar en la complementación protéica. No sólo sirve como acompañante sino también en la preparación de cereales y atoles para el desayuno.