Se frotan los costillares con el limón. Se dejan enteros.
Se precalienta el horno a 230°C (450°F).
En un pirex se colocan las costillas con los huesitos hacia arriba. Si es más de un costillar se entrecruzan los huesitos de un costillar con el otro. Se pica finamente el tomillo.
Se frotan los costillares con la sal, la pimienta morteada, el aceite de oliva y el romero. Se tapan con papel aluminio y se meten en el horno por 15 min. Luego se sube el horno a Broil, se retira el papel y se continuan cocinando por 15 minutos más. Se sacan y se dejan reposar 5 min. Se sirven.

NOTA: se pueden acompañar con mermelada de menta.