Se lavan y se pican en trocitos pequeños todos los vegetales.
En un mortero se coloca el azafrán junto con la sal y se tritura.
En un sartén profundo se coloca la mantequilla junto con el aceite de oliva y se sofríe la cebolla por 3 minutos. Luego se agrega la zanahoria y el azafrán mezclado con la sal. Se revuelve para no pegar. Se agregan los hongos y el brócoli y se continua revolviendo. Se agrega el vino blanco y se lleva a hervor hasta evaporar. Luego se baja el fuego y se coloca el caldo junto con el almidón de maíz previamente disuelto. Se termina de cocinar por 10 minutos y se corrige la sazón.
NOTA: esta salsa es excelente para acompañar las albóndigas de pollo y pastas.