Las salsas se pueden definir como una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia y viscosidad pueden variar considerablemente. El objetivo de las salsas es acompañar a las comidas mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando. Las salsas afectan las sensaciones del gusto y el olor y al ofrecer diversos colores impactan también la apariencia visual de un plato orquestando diversas sensaciones al mismo tiempo.