Se lavan las espinacas y se deshojan.
Se coloca la mitad del agua con la mitad de la sal y se pone a hervir. Se agregan las espinacas. Se escaldan por 3 minutos. Se cuelan y se dejan enfriar. Se pican en trocitos pequeños.
Se corta el jamón en trocitos y se le agrega a la espinaca junto con el queso fundido y la leche. Se mezcla y se reserva.
Se prepara la salsa bechamel (ver receta).
Se cocinan los canelones por 10 minutos en la otra mitad del agua junto con la otra mitad de la sal. Se retiran de la olla uno por uno con una espumadera y se colocan a enfriar sobre una toalla. Una vez enfriados se van rellenando con la mezcla y se colocan en un pyrex previamente enmantequillado. Se cubren con la salsa bechamel y se espolvorea por encima el queso pecorino rallado. Se colocan dentro del horno a 210ºC (400ºF) por 20 minutos o hasta dorar.