Se coloca el agua con la mitad de la sal en una olla hasta que hierva.
Se corta el coliflor en trozos pequeños o se separa en arbolitos. Se lava muy bien.
Se cocina el coliflor en el agua por 10 minutos. Se escurre.
Se disuelve el almidón de maíz en la leche.
En una olla aparte se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla por 3 minutos.
Se agrega la leche con el almidón disuelto. Se revuelve con cuchara de palo y se agrega el resto de la sal y la nuez moscada.
Se continúa revolviendo. La salsa comienza a espesar. Cuando hierve debe seguirse revolviendo por 3 minutos y luego apagar.
En un pirex colocar el coliflor, bañarlo con la salsa y espolvorear por encima con el queso parmesano.
Hornear a 210ºC (400ºF) por 20 minutos o hasta que el queso parmesano se dore.